栽培过银耳的朋友们都知道，采收银耳宜选择在晴天进行；非在阴雨天采收不可时，就必须采用烘干的办法。生产实践中，进行银耳烘干时应注意以下几个问题：

(1)烘耳筛的准备

烘耳筛的规格为90厘米长，60厘米宽，筛眼15×20毫米。这样规格的竹筛，能排10斤左右的鲜银耳。烘耳筛最好选用竹制品，不宜用铁丝的，以免生锈而影响产品质量。

(2)烘干灶的建造方法

烘干灶四周用砖砌成，并用水泥或石灰粉刷，以利于保温。全长8-10米，宽2米，高8米（其中耳仓2米，排气窗1米），分为耳仓、散热管、排气设备三个部分。

耳仓长度5～7米，可放5～7层耳架。耳架可用钢丝或木条制成，架宽180厘米，长90厘米，分8层，每层距离20厘米，每层可放8个耳筛。

为进出仓方便，可在耳仓底部安装4粒小轴承，使耳架出入轻便，在耳仓的墙中间开4个20厘米见方的玻璃观察窗，窗与窗之间距离100-150厘米，里面各挂一支温度计。

散热管是由直立的两排共12条直径为16厘米的钢管，和横贯于直立钢管上方的1条直径为20厘米的钢管组成。

安装时，先在距离耳仓底部100厘米的地下挖一条60厘米深，40厘米宽的火炕，火炕上覆盖一块厚1厘米的钢板；按钢管的直径大小，在钢板上分两排钻出12个孔，然后接上钢管。

火炕的墙外一侧为烧火口，另一侧砌一个80厘米见方、高4米左右的烟囱，使烧火口的火通过火炕进入钢管而传热给耳仓，并把烟气从烟囱排出灶外。

排气设备是一台由10千瓦马力的电动机带动的大型电风扇。电风扇安装在距离散热管80厘米的地方，在电风扇正面的横墙上，放一个50厘米见方的装有鱼鳞片的吸气孔，以增加风量．电动机安装在灶外的墙边，用一条皮带套在风扇的轴承上带动。

为使银耳水分尽快排除、迅速干燥，可在耳仓尾侧的天花扳上留一个80厘米宽的气窗，使耳仓内的水蒸汽经过气窗排出。

(3)烘干的温度掌握

刚采收下的鲜银耳，含水量在80%以上，若用晒干需4-5天才能干燥，而采用烘干只需15～24小时。烘干的温度应掌握两头低，中间略高的原则。

鲜银耳刚进灶时，水分多，温度可掌握在30-45℃之间，并加强排气，保持5～8小时．待耳片水分降低到25%左右时，可把温度上升到50—60℃，保持b～10小时，当耳瓣接近干燥、只剩下耳根未干时，可把温度下降到35-40℃之间，并减少排气。

如果前期温度太高，水分排不出去，烘干后的银耳颜色黄；后期温度太高时，也容易烘焦，都会直接影响产品的质量。因此必须灵活掌握烘干温度与排气。

通常群众性的烘干办法，可采用烧旺的木炭火，盖上草木灰使之保持文火，然后把烘干筛放在上面，排上银耳进行烘干。先烘基部，待稍干后再翻动烘干上部．操作时注意轻拿轻放，不要损坏朵形。