鹌鹑具有生长快、成熟早、产蛋多、耐粗饲、耗料少、适应性强、生产周期短以及肉蛋味美可口、营养丰富等特点，是一种用途广泛、经济价值很高、适宜千家万户群众饲养的特种禽类。

（一）肉蛋鲜嫩可口，营养价值极高

鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪食品，肉质细嫩，味道鲜美，芳香可口，可制作多种佳肴，如炙鹌子脯、益鹌子羹等，不光在中国为珍贵名菜，就在西菜和日本菜中，也被视为上等佳品。鹌鹑的蛋也具有很高的营养价值和药用价值。据元代忽思慧著《饮膳正要》一书记载：鹌鹑味甘、温平、益气、补五脏、实筋骨、耐寒暑、消结热。明代中医大师李时珍在名著《本草纲目》中指出：鹌鹑益中续气，和小豆生姜煮食止泻痢。据现代科学测定，鹑肉含蛋白质24.3%．比鸡肉高40%；鹑蛋含蛋白质131%．比鸡蛋高3%。而脂肪和胆固醇的含量都比鸡肉、鸡蛋低。鹌鹑肉、蛋中的氨基酸含量也比鸡的高得多。其中蛋的赖氨酸高27%．谷氨酸高48qo．丝氨酸高69%，亮氨酸高27%。此外，鹌鹑的肉、蛋还富含维生素BI、B：、A和铁、钙、磷等矿物质．其中维生素B,和B2含量分别较鸡的高20%和18.3%，铁的含量比鸡蛋高46.9%。尤其值得一提的是，鹌鹑蛋含有的卵磷脂，是高级神经活动不可缺乏的营养物质。鹌鹑的血清胆固醇含量较低，适宜婴儿、孕妇、产妇和年老体弱者食用。鹌鹑肉脂肪少．食而不腻，可作为高血压、血管硬化、结核病等患者的食物疗法之佳品。正由于鹌鹑营养丰富，对人体需要能兴利避弊，对强身健体和疾病防治有一定辅助功效，故被誉为动物人参和保健佳品，普遍受到人们的亲睐。

（二）用途十分广泛，粪便肥效甚佳

鹌鹑不仅是很好的营养保健食品，而且由于它饲养容易、繁殖迅速和试验效果快等优点，常常用来做营养学、生理学、疾病学、遗传学、繁殖学和药品学等方面的科学试验研究，是最易培养、最经济便宜的实验动物。所以，日本及美国在病毒、药效方面的研究，多在鹌鹑身上进行。此外，鹌鹑的粪便含有丰富的有机质，其氮的含量较鸡粪高2.1倍，较猪粪高7.8倍：磷的含量分别为鸡、猪粪的2.1倍和8倍；钾的含量分别为鸡、猪粪的1.5倍和32倍。可见，鹌鹑的粪便是最优质的有机肥，是农作物和花卉最好的肥料；经过加工处理，还是猪和鱼的好饲料。利用充分，没有丝毫浪费。

（三）食物来源宽广，饲养简便易行

鹌鹑食性较杂，多以粗饲为主，主要食物有玉米、大麦、小麦、燕麦、小米、高粱、薯类、糠麸等。这些饲料绝大多数都可就地自产或购买；鹌鹑既可规模专业生产，叉可作为农户的副业生产，农户可充分利用闲杂空房或庭院，制做几个笼子便可饲养；鹌鹑抗病力强，只要注意卫生防疫，很不容易感染生病，是比较好饲养的特种禽类。

（四）生产周期较短，经济效益可观

鹌鹑孵化期为17天左右，出壳雏鹑经40-45天饲养即可上市出售。一只母种鹑年产蛋250-280枚，可出雏200只以上。鹌鹑个体小，占地面积少，可充分利用空间进行多层笼养。农家小院一次可饲养1千只以上，一年可周转6-7次，饲养数量可达上万只，产值数万元，是比猪、鸡、鸭快得多、收入高得多的养殖项目。