鳜鱼无肌间刺，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，富含人体必需的8种氨基酸，是儿童和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品。

鳜鱼在海外被誉为淡水石斑，国内外市场对鳜鱼的需求量很大，属于常年性消费的品种，价高而稳，一般1千克鳜鱼售价在40-50元。所以鳜鱼的养殖前景非常广阔。

形态特征

体较高而侧扁，体长为体高的2. 7-3.1倍，背部隆起。头大，吻尖。口大，端位，口裂略倾斜。体鳞细小，圆鳞。侧线完全，沿背弧向上弯曲呈半月状。背鳍长，为两部分，前部为硬刺。胸鳍圆形。腹鳍近胸部，尾柄短宽。尾鳍发达，后缘呈扇圆形。体色背部为黄绿色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条狭长的黑色带纹，在背鳍的第6-7根刺的下方有1条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍和尾鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹。

生态习性

鳜鱼是淡水鱼类，一般生活在静水或缓流的水体中，水草茂盛的湖泊中数量最多。春季，鳜鱼游向浅水区，白天有卧穴的习性，渔民即用踩鳜鱼或鳜鱼夹等方法捕捉。而夜间鳜鱼又喜在水草丛中觅食，夏、秋季活动频繁，冬季水温在7℃以下不大活动，常在深水处越冬。繁殖季节，亲鱼群集在产卵场进行产卵活动。幼鱼常游动在沿岸水草丛中。