长吻鮠，俗称回鱼、江团、肥沱、肥王鱼。肉质鲜嫩肥美，风味独特，每100克肉含蛋白质13.7克、脂肪4.7克，还含有钙、磷、铁等多种人体所必需的微量和常量元素，在长江流域与鲥鱼、刀鱼一起，被列为长江三鲜，历来深受长江两岸人民的喜爱，为淡水鱼中的上等名贵品种。

《本经逢源》载：能开胃进食，下膀胱水气，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。特别是其鳔胶层肥厚，可干制为名贵的鱼肚，实属食中之珍。唐代著名诗人杜甫、宋代诗人苏轼都为之作诗著文大加赞誉。早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋，从此一直被列为贡品。直至现在，有时它也被空运至北京，给国宴盛典添光增彩，深受中外宾客的喜爱。江苏省沿江地区一直有喜食长吻鮠的习俗，苏沪地区的名菜白汁回鱼、粉蒸回鱼一直享有盛名。

长吻鮠属鲶形目，鳞科，鲍属。常见个体体长30余厘米，重1千克，最大个体可达17千克。体延长，腹部浑圆，尾部侧扁。头较尖，吻特别肥厚，锥形突出。口下位，呈新月形。须4对，较短。眼小，被皮膜覆盖。全身无鳞。背鳍和胸鳍具硬刺，背鳍刺后缘有锯齿，胸鳍刺前缘光滑、后缘锯齿弱。臀鳍上方有肥厚的脂鳍，臀鳍条14-18。尾鳍深叉形。体粉红色，背部略带灰色，腹部白色，各鳍青灰色。苏轼在《戏作回鱼》中赞日：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。正是其憨态可掬的写照。

长吻鮠属温水性鱼类，生存温度为1-38℃，生长最适温度为24-28℃。水温降至20℃以下时，生长减慢，摄食量相应降低，13℃以下基本停食，越冬期会出现落膘现象，长江流域地区的越冬期为5个月左右；水温升至30℃以上时，摄食和增重均减缓，35℃以上，基本停食。长吻鮠的耗氧率明显高于四大家鱼，溶氧在5毫克／升以上时，食欲旺盛，生长良好；降至1. 2毫克／升，则出现浮头、沉底、死鱼现象。在生产中，溶氧至少要保持在3毫克／升以上，最好在5毫克／升以上。对水体ph的适应范围是6. 5-8．0，最适范围是7．0-8．0。对肥水适应能力不强，故不适宜肥水养殖长吻鮠，但也不宜过分清澈，透明度保持在30-40厘米为宜。