回答土豆被晒绿了要如何处理主要取决于它变绿的严重程度，若外表变绿但内部良好，则可以削除绿色部分，之后再将正常的部分用水浸泡一段时间，待炒制时放入适量的食醋即可食用；若土豆严重发绿且已发芽，则可以对其进行土培或水培，以作为观赏绿植。

一、土豆被晒绿了怎么办

1、土豆外表变绿但内部良好

此时可以将土豆清洗干净，然后用削皮刀和小刀去除土豆上面变绿的部分，之后再将没有变绿的部分放入水中浸泡一段时间，待炒菜的时候放入一点食醋便能消除部分龙葵素，这样即可减少食用时带来的健康风险。

2、土豆发绿严重且发芽

发绿严重并且出现发芽现象的土豆不可以吃，此时要么将其扔掉，要么将其埋在适宜的地方静待它发芽（让它变成土豆盆栽），直至培育出土豆植株。如果没有土培条件，则可以将土豆放入合适的玻璃瓶中，然后向瓶底倒入少量的清水进行水培，如此便可将其作为短期的观赏绿植。

二、如何防止土豆变绿

1、将土豆存放在避光的地方，或者是在存放的过程中用废报纸、编织袋等物品覆盖在土豆上面，这样不但能起到遮挡光线的作用，还能使土豆的水分的蒸发速度得到减缓。

2、将土豆存储在阴凉通风的地方，期间把储存温度控制在10°C左右（温度过高会导致土豆容易发芽，温度过低会使土豆因被冻坏而变黑）。