花甲不开口一般有两种情况，第一种：花甲在水里不开口则是活的，若为完全开口状态且已经出肉就代表已经死了，让活花甲开口的办法是在装有花甲的盆子里加清水和适量食盐或香油，花甲就会自然开口了。第二种：若是在高温烹饪花甲时，大部分都开口了，有小部分却一直紧闭着壳不开口，那就代表这几个花甲烹饪前是死的。

一、花甲不开口怎么办

1、花甲在水里为完全开口状态且已经出肉，用手触碰花甲伸出的舌头，不会自动缩回去就代表已经死亡，同时闻起来有股腥臭味，一般让活花甲开口的办法是在装有花甲的盆子中加清水和适量食盐或香油，花甲就会自然开口。

2、一般用高温（水煮）烹饪花甲，大部分都会开口，有小部分却一直紧闭着壳不开口，那就代表这几个花甲烹饪前已经死亡，这时应丢弃这些不开口的花甲，因为海鲜类产品最好吃新鲜的，否则容易拉肚子。

3、而且贝类本身带菌的含量就比较高，同时蛋白质分解的又很快，一旦死去便会大量繁殖病菌、产生毒素，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，会严重影响人体健康。

二、挑选花甲的注意事项

1、需要选择外壳光滑、有光泽、外形相对扁一点的花甲。

2、可在人流量比较多的海鲜档铺挑选花甲，一般花甲比较新鲜、实惠，尽量不要买流动的商贩的。

3、挑选个头大、外壳完整、紧紧闭合的花甲，因为在用力翻动的情况下，如果花甲不开壳，且紧紧合住，打开要用一些力的，一般是活的。

4、在挑选花甲的时候，可以用手掂量，一般每个花甲的重量是差不多的，如果出现比平常轻的，肯定是空壳，如果不能肯定，就可以打开观察。

5、也可以把花甲放到水里去漂一下，用篮子筛几下再放到水里漂，如果有空的或带泥巴的花甲就会冒泡和浮上来。