我国禽肉产品结构仍旧以鸡肉为主，鸭肉的占比较小。据数据显示，2014年，白羽肉鸡出栏量为45.6亿只；2015年，出栏量为42.8亿只；2016年，出栏量为44亿只；2017年，出栏量为42亿只；2018年，出栏量为39.4亿只；2019年，出栏量为44亿只。

一、2021年养鸡行业与市场分析

1、禽肉结构

当前，我国的禽肉产品结构仍旧以鸡肉为主，鸭肉在禽肉总产量中的占比相对较小。据中国畜牧业协会统计数据显示，2019年我国出栏49亿只黄羽肉鸡，44亿只白羽肉鸡，分别占家禽出栏量的29%，26%。除此之外，水禽占家禽出栏量的25%，871肉杂鸡占家禽出栏量的10%，淘汰蛋鸡占6%，肉鸽占4%。

2、出栏量变化

（1）目前，我国市场上的肉鸡主要是黄羽肉鸡和白羽肉鸡两种。

（2）据统计，2014-2019年白羽肉鸡出栏量数据如下：2014年，出栏量为45.6亿只；2015年，出栏量为42.8亿只；2016年，出栏量为44亿只；2017年，出栏量为42亿只；2018年，出栏量为39.4亿只；2019年，出栏量为44亿只。

（3）据统计，2014-2019年黄羽肉鸡出栏量数据如下：2014年，出栏量为36.5亿只；2015年，出栏量为37.4亿只；2016年，出栏量为39.9亿只；2017年，出栏量为36.9亿只；2018年，出栏量为39.6亿只；2019年，出栏量为49亿只。

（4）2014年，白羽肉鸭出栏量为29.29亿只。2017年，白羽肉鸭出栏量为28.97只。2019年，白羽肉鸭出栏量为27.5亿只。

3、市场分析

（1）从近年来的出栏量变化来看，肉鸭出栏量在渐渐降低，而黄羽肉鸡的出栏量在稳步提升。

（2）受猪瘟的影响，猪肉的市场价格高居不下，因此部分消费者将肉类需求转移向了鸡肉。

二、卖鸡杀鸡生意利润大吗

1、卖鸡杀鸡的生意利润比较一般，因为用于出售的鸡并不是自己饲养的，需要从养鸡场进行收购，卖鸡者只是赚取差价而已。

2、如果想要提高利润，一方面应当尽量以低价从养鸡场收购肉鸡，另一方面，尽量保证当地地区只有1-2家卖鸡杀鸡的门店，这样才能保证鸡的销售量。

3、做好店面清洁卫生，让顾客能够放心购买。同时，现杀现卖既可以保证鸡肉新鲜，又可以帮助顾客省去杀鸡这一步骤。