土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，含有大量膳食纤维能宽肠通便、帮助机体及时排泄代谢毒素、防止便秘、预防肠道疾病的发生，而茄子炖土豆能将土豆的软腻馨香发挥到极致，下面我们就一起来看一看茄子炖土豆的家常做法吧！

茄子炖土豆的材料

茄子100克，土豆100克，彩椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升。

茄子炖土豆的做法

1、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，彩椒洗净后切小丁，葱切花。

2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟。

3、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。

茄子炖土豆的功效

1、和中养胃：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3、降糖降脂：土豆能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4、美容养颜：土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

5、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素且易于消化吸收，营养丰富，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

6、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。