每种水果的含糖量都不一样。桃、葡萄、樱桃和梨约为8%~10%,橘子、荔枝、苹果和杏略高,约为9%~13%,而石榴、香蕉和柿子较高,约为14%~20%。含糖量最高的水果有荔枝、芒果、无花果、樱桃和葡萄,含糖量最低的水果有鳄梨,蔓越莓,覆盆子,黑莓和草莓。

许多水果都有酸味,即使含糖量高,味道也不是很甜,比如菠萝和橘子。甜度还与水果中糖的分子形态有关,最经典的例子就是香蕉,随着香蕉变得越来越成熟,它们含有的糖越简单,味道就越甜。许多热带水果含糖量很高,比如芒果,对于减肥和控制血糖的人来说,一定要适量吃,不能多吃。

水果中含有的大部分糖是果糖,果糖主要在肝脏代谢,大部分转化为葡萄糖或乳酸为身体提供能量,也可以转化为肝糖储存能量。果糖在肝脏中转化为葡萄糖,为身体提供能量,这需要一些时间,但是果糖可以从体内召唤胰岛素,血糖(葡萄糖)可以迅速降低,如果果糖转化的葡萄糖短时间供不应求,会引起低血糖症状,如头晕、出汗、乏力等。