四季豆常见的蔬菜之一，又叫芸豆，芸扁豆等，为一年生草本植物，含有丰富的营养物质，对于帮助我们补充营养的效果是非常不错的。那么四季豆的营养价值有哪些？食用有哪些禁忌？下面一起来了解下！

一、四季豆的营养价值有哪些？

1、美容养颜

食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，达到美容养颜的目的。此外，四季豆中的皂甙类物质能降低机体对脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，因此想减肥的朋友多吃四季豆会有一定的帮助。

2、抑癌抗瘤

四季豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用，即有抗肿瘤作用。

3、增进食欲

四季豆中含多种氨基酸还有蛋白质，食用能够健脾利胃，增进食欲，而且夏季食用四季豆还有消暑的功效。

4、强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

5、养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

6、利水消肿

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

7、改善心血管机能

四季豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克四季豆含钾1520毫克、193.5毫克、钠仅为0.8毫克。这个特点在营养治疗上大有用武之地。四季豆尤其适合心脏病、动脑硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。

二、食用有哪些禁忌？

1、四季豆烹煮前要将豆筋摘除，否则会影响口感，而且还不容易消化，而且烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

2、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

3、烹煮四季豆一定要将四季豆煮透、煮熟，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

综上所述，我们可以知道，四季豆的营养价值是比较高的，适当食用一些四季豆，可以帮助我们补充一些营养物质。