绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽

1、地点：沙绿豆芽对场地没有严格要求，可用于废弃闲置房屋和塑料大棚，生产用房需要弱光环境。

2、砂的选择：各种砂可用于建筑房屋和河砂。最好使用中细砂。粗砂持水性差，不宜使用。

3、选豆：可以选黄豆、黑豆、黄豆、绿豆、红豆等各种豆都可以生产。大豆子长出的芽又粗又壮，小豆子长出的芽又细又长。

4、播种：一般每平方米大豆种子3公斤，豆芽30公斤，夏季4-5天，春秋6-8天，冬季10-15天。豆芽收获后，这块地可以再利用。播种一般采用循环方式，即每天播种，每天收获。

5、管理：沙生绿豆芽管理时间很少，只需早晚用喷雾器或水壶浇水，比普通豆芽浇水少很多，而且省时、省力，效果好。

6、收获：豆芽长到15-18厘米即可收获。收割前，豆瓣菜是绿色的，没有子叶外露。收割时用旧自行车内胎割下橡皮筋束，每捆0.25公斤。

泡沫盒生产绿豆芽。

1、选盒：各县市批发、批发办事处普遍有泡沫盒。在一些地方，这种泡沫箱用于水产品托运。此外，还有专门生产泡沫盒的厂家。

2、箱体：一个完整的泡沫箱体高度25厘米以上，有多种尺寸，而且泡沫箱体无论大小均可用于生产。更常见的规格是60厘米× 47厘米，用小钢锯片或薄刀从中间（腰部）切下一个完整的泡沫盒，可以做成两个盒子。盒盖采用塑料宽胶带作为箱底，泡沫盒可重复使用。如果每天生产10箱，夏季应准备50箱泡沫，春秋两季应准备60-80箱泡沫，冬季应准备100箱泡沫作为流通储备。

3、播种：各种豆类均可用于生产，但保存期不超过12-15个月。盒子的底部不需要覆盖河沙。普通的泡沫塑料箱可以干燥0.5公斤的豆子，生产5公斤以上的豆芽。

4、管理：泡沫盒生产的绿豆芽用水量少，管理方便，工作时间少，预堆放盒保湿加速发芽，后期应开绿。在生长期，要使豆芽产量高、外观质量好、豆沙大，必须灵活使用豆芽生长激素。一般从播种到收获一周左右。

5、收获：豆芽长到15厘米左右即可收获。收获时，豆瓣是绿色的，花瓣是明亮的，豆芽生长均匀。可直接批发给商贩或送酒店。