泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布，全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后可鲜用或烘干用。那泥鳅最大能长到多大？

泥鳅最大能长多大取决于泥鳅的生长速度，大部分泥鳅的体长一般都在15cm以上，有一小部分的泥鳅可以长到30cm，体重约为500g。泥鳅喜欢昼伏夜出，因为长期在黑暗环境，所以视力退化，它们除了可以用鳃呼吸之外，还能进行肠呼吸，所以它对低溶氧的忍耐力极强。