自非洲猪瘟发生以来，我国生猪及猪肉处于供应不足的状态，猪肉价格向来处于高位。实际上，猪肉价格从去年下半年开始持续上涨，现在猪肉零售价格普遍在30元/斤以上。记者调查发明，猪肉紧缺和销量降低这两种现象同时存在，业内人士分析，由于养殖成本上涨、养殖户减少等缘故，猪肉价格短期内不会有太大变幻。

　　零售市场：多数商家销量降低

　　进货遇缺货

　　8月20日上午，记者采访多家超市和寒鲜肉店，发明寒鲜肉均匀价格在30元/斤以上。以合家福超市(丽景苑店)为例，超市的梅肉售价36.9元/斤，后腿精肉售价31.9元/斤，大里脊售价34.9元/斤;大润发超市中，金锣优选带膘里脊售价38.9元/斤，金锣优选带膘四号售价34.1元/斤，金锣优选三号自然块售价45.9元/斤。

　　淄博合家福超市(丽景苑店)工作人员告诉记者，由于养猪场和批发市场的供赠减少，春节后猪肉价格开始上涨。不过，近段光阴猪肉价格变幻趋于平衡。由于猪肉的价格持续走高，各大超市和寒鲜肉店的猪肉销量有所减少。

　　“买猪肉的顾客显然少了，购买牛肉、鸡肉和鱼肉的顾客多了，也有的顾客选择相对便宜的寒冻肉。”合家福超市工作人员说。

　　在大润发超市，面对猪肉价格的居高不下，一名顾客选择了相对便宜的鸡肉，但是也有的顾客选择购买寒鲜肉。大润发工作人员表示，猪肉价格上涨，猪肉销量并不梦想。

　　一方面销售量下降，另一方面猪肉濒临缺货。8月20日下午6点许，记者在张店五里桥社区一家寒鲜肉专卖店看到，一名市民将最后一块猪肉买走。原本存贩薯肉的冰柜，摆上了鸡肉等肉类。“猪肉卖尽了，你看看鸡腿也不错。”老板招呼记者，他一天营业额2000多元，猪肉售价均匀每斤30多元。最近几天，部分猪肉品种浮现缺货现象。“肉都是由厂家配送，不是你想要多少就赠多少，交上了钱，货还来不全。”

　　猪肉价格上涨，有的菜馆并没有提高猪肉类菜肴的价格。记者在一家菜馆看到，猪肉类菜肴的价格没有上涨。例如，糖醋里脊为40元/份，清炒里脊为28元/份，爆炒肉片为28元/份。店家告诉记者：“我们店内的猪肉类菜的价格没有涨价，猪肉类菜肴的销量向来很好。”

　　一家连锁快餐企业相关尽职人表示，猪肉涨价后，把子肉和肉丸几乎没有利润，猪肉踩绶的利润也受到了影响。

　　“由于猪肉供应短缺把子肉、肉丸子都是限量供应。”这名尽职人告诉记者，一块把子肉大约2两重，肉价30多元一斤的情况下，成本就得6元，算下来没有利润。“其他踩绶没涨价，为了降低成本，有的菜用鸡肉代替了猪肉。”

　　猪肉价格走向如何?

　　业内人士分析短期内较稳定

　　今年以来，猪肉价格呈“V”字走势，5月最低价每斤仅20多元，当时，生猪出栏价13元/斤。当时的分析显示，“受猪肉消费恢重迟缓、出乐伢猪偏多，和进口冻肉报价下行影响。”

　　从5月末开始，猪肉价格一路走高。7月上旬，猪肉价格创新高，全省猪肉均价28.36元/斤。7月下旬，猪肉价格升至28.61元/斤。根据山东省畜牧局8月上旬的分析，全省猪肉均价28.34元/公斤。这也意味着，从7月初至今，猪肉价格始终维持在28元/斤以上，肋排等部位知名品牌的寒鲜肉价格甚至在40元/斤左右。

　　近期，生猪出栏价有所上涨与饲料成本上涨、能繁殖母猪存栏量恢重慢及养殖户踊跃性不高等因素相关。

　　桓台县果里镇生猪养殖户比较集中，从今年开始，养殖户大量减少。桓台县畜牧局工作人员告诉记者，果里镇的养殖户从原来的100户降到了60户左右。

　　8月21日，桓台县果里镇养殖户吴承念告诉记者，今年养殖户都增添了猪的存栏量，但是养猪的养殖户却少了。“猪肉的价格高了，但是猪崽的价格也提高了，”吴先生说，“前些年猪肉价格低，今年虽然高了，但也不敢保证什么时候又降下来，许多养殖户都不敢养了。”

　　吴先生的养猪场有100栏左右，猪从60斤长到120斤要120天，有的品种猪得6个多月，吴先生的养猪场一年能出产100多头猪，按照目前的价格能卖到3800元/头。

　　“一头小猪崽就得2200元，今年的饲料价格比去年冬天高，一吨饲料能多出500元，”吴先生说，一头猪6个月要吃1300元左右的饲料。养猪场还需要防疫、水电费、人工费等成本。去年的非洲猪瘟导致猪的死亡率上升，养猪的风险变大，这也是今年养殖户减少的一个重要缘故。

　　好消息是，7月全国生猪生产潞傍恢重，能繁母猪存栏稳定增添，生猪存栏开始同比增长。

　　淄博景程种猪繁育有限公司是省内较大的种猪繁育企业之一。据该公司尽职人何梦想介绍，公司的主要业务是种猪繁育，养殖1500头母猪，每年的出栏量能达到3万头子猪。今年母猪的价格要比两年前翻了好几倍，一头母猪价格在5000元以上。对于今后商品猪的价格走向，何梦想以为：“因为非洲猪瘟暂时还没有疫苗，在疫苗出来之前，市场价格波动不会太大。”