中式红烧猪蹄

　　准备时间: 5分钟

　　烹饪时间: 1小时15分钟

简要：当你购买猪脚时，让屠夫把它们切成小块(分成两半，然后切成3块)。这样做饭和上菜会更容易。

红烧猪蹄佐料配料：

　　2猪脚(1千克/2磅)，每个切成6块

　　1拇指大小的姜片，切片很厚

　　1拇指大小的姜块，粗碎(*见脚注1)

　　1/2杯葱或大葱的白色部分

　　3–5干辣椒(*见脚注2)

　　1和1/2八角茴香

　　3丁香

　　1汤匙冰糖

　　2汤匙美国清淡酱油

　　1汤匙深色酱油

　　3汤匙中国绍兴酒(或日本清酒)

　　2茶匙s盐

红烧猪蹄做法：

　　将猪脚和姜片放在一个大锅里，加水盖住猪脚。将水煮沸，继续煮沸大约3分钟。丢掉水，小心清洗猪脚。

　　将猪脚加入高压锅中，加水，直到猪肉完全覆盖。用高温烹饪，直到达到额定压力。转到最低温度，在额定压力下烹饪15分钟。(*见脚注3)

　　自然释放压力后，将猪脚转移到炒锅(或荷兰烤箱)中。将猪肉汤从高压锅转移到炒锅，直到它几乎盖住猪肉。将剩余的配料加入炒锅，然后转到高温。将肉汤煮沸后，降至低热，用文火炖30分钟。每10分钟搅拌一次猪脚，以免底部烧焦。红烧快结束时，酱汁变稠后，要经常搅拌。如果肉汤变稠，而猪肉仍然很硬，在炖过程中加水。如果猪肉变得很软，但调味汁仍然很薄，转到中火煮，不要盖上盖子。将调味汁减少至所需的厚度。

　　要在没有高压锅的情况下烹饪，跳过步骤2，将煮熟的猪肉、水和所有配料加入炒锅或荷兰烤箱。加水，直到它覆盖住猪肉，煮大约2小时。如果猪肉静止时水位太低，加入温水，一次1-2杯，继续炖。

红烧猪蹄做法重点概述：

　　1.要粉碎姜，将去皮的姜放在砧板上，在姜上放一把宽刀，用手掌压在刀上粉碎姜。没必要切姜。

　　2.加入3个辣椒来获得轻微的辣味，或者加入5个辣椒来获得更辣的菜肴。如果调味汁变得太辣，在炖制结束时加入更多的糖来平衡热量。

　　3.为了缩短炖的时间，我用了高压锅。电子或炉顶压力都可以。每个高压锅都不一样。您可能需要根据您的炊具规格缩短/延长烹饪时间。如果你的高压锅有用户手册，并且碰巧标明了猪肉的烹饪时间，你可以遵循这个食谱的建议。