毛豆又称为菜用大豆，它其实就是新鲜幼嫩的黄豆，一般在夏季上市，其色泽青翠可爱、味道可口，深受大众喜爱。那么，毛豆怎么做好吃？是发物吗？有哪些营养价值和功效？

一、毛豆怎么做好吃？

材料：毛豆、食盐、醋、葱、姜、花椒、蒜、干辣椒适量，八角2个，桂皮1小片，生抽适量，香叶3片，白糖、生抽、辣椒油、芝麻油适量。

做法：

（1）淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；

（2）锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可；

（3）准备好添加冰块的凉白开，将煮过的毛豆捞出沥水后，迅速放入冰水中浸凉，再捞出控水备用；

（4）调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；

（5）锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；

（6）将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。

二、毛豆是发物吗？

毛豆不是发物，发物一般指的是某些特别刺激或容易诱发加重某些疾病的食物，适量食用都不会产生副作用会不适合的症状，只有对某些特殊体质或相关疾病的人有一定的刺激作用，而毛豆营养丰富，老少皆宜，对于一般人来说都是可以食用的。

三、毛豆有哪些营养价值和功效？

1、嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

3、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

6、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

上文为大家介绍的毛豆做法是凉拌毛豆，该菜品口味清淡，好吃又出彩，为夏日王牌凉拌菜。并且毛豆含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂等。