相信去过重庆或者在重庆长大的人，都知道耗儿鱼，不仅可以煮火锅，而且刺少，做法多样，因此很受市场欢迎，但由于在其他地区很少见，所以有的人根本不知道耗儿鱼，那耗儿鱼是什么鱼？为什么只有重庆吃？

一、耗儿鱼介绍：

1、耗儿鱼是海鱼还是河鱼?

耗儿鱼是海鱼。因为耗儿鱼是我国海洋捕捞经济鱼类，是典型的海鱼品种，旺汛期在12月至翌年3月。除了鲜食外，还可以制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品，是我国重要的出口水产品之一。

2、耗儿鱼为什么没有头？

耗儿鱼之所以没有头，是因为耗儿鱼的鱼头可食用价值非常低，骨头也多，因此在加工卖出时，就早早的被去头了。此外，这样做可方便保存和运输，因为耗儿鱼的鱼头重量比是非常大的。

二、耗儿鱼是什么鱼？

耗儿鱼是一种海鱼，又名扒皮鱼，是我国重要经济鱼类，在我国主要生活在东海、黄海、渤海等海域。其体型扁长，呈椭圆形，又称马面鱼、老鼠鱼、扒皮鱼、羊鱼、沙猛等，学名绿鳍马面鲀，因皮厚需要扒皮而出名。一般在烹调前要把鱼皮剥掉，并去头、去内脏、去鳍，然后用水洗净，做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。

三、耗儿鱼为什么只有重庆吃？

耗儿鱼之所以只有重庆吃是因为耗儿鱼只有一根主刺，无小刺，很适合用来做火锅或者涮火锅食用，因此，耗儿鱼是川渝地区名菜。具体做法如下：

食材：耗儿鱼、食盐、食用油、黄酒、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、郫县豆瓣酱、白糖、青花椒等。

具体做法：

步骤一、将买回来的耗儿鱼处理干净，放入盘中倒入适量黄酒和食盐腌制15分钟。

步骤二、将老姜、大蒜、芹菜等食材洗净，把老姜、大蒜、切成小片，芹菜切成小段。

步骤三、烧锅倒入适量食用油，放入适量郫县豆瓣酱炒香，再放入泡椒、大蒜、老姜等炒香。

步骤四、放入耗儿鱼翻炒均匀，加入适量水用大火烧开。

步骤五、往锅内倒入适量白糖和青花椒，用中火继续煮6-7分钟。待汁水快烧干时，倒入芹菜翻炒。

步骤六、倒入味精，炒匀就可食用了。

总的来说，耗儿鱼是海鱼，又名扒皮鱼，之所以只有重庆吃，是因为刺少，可以煮火锅等，所以在重庆那边也比较受欢迎。