春季适宜种植的蔬菜主要有油菜、葱类、茄子和南瓜等。油菜也称小白菜、青菜，在凉冷的早春时节生长得非常迅速，春大葱在3月左右育苗最为适宜，茄子生长缓慢需要在春季就开始播种，南瓜在3月左右育苗移栽最为适宜。

春季种什么蔬菜好

1、油菜

在春季时种植的蔬菜种类是比较多的，但其中最为常见的当季收获的蔬菜就是油菜，这是一种在生活中非常常见的蔬菜，又叫小白菜、青菜等，是一种喜欢冷凉环境、抗寒能力强的之物，因此早春时节的低温特别适宜其发育生长。

2、茄子

茄子也是一种在春季栽种得比较常见的蔬菜，这种植物本身喜欢温度较高的环境，但植物生长不算迅速，种子从发芽到成熟需要一定的时间，因此在温度上升到20摄氏度以上的晚春时播种，就能在麦收后及时的收获。

3、葱类

葱类是一种一年四季都在生长，随时可以进行收获的蔬菜，在日常生活中主要是以小葱的收获为主，大葱的生长速度相应的会比较慢一些，在3月左右开始进行育苗，春季时不收割，霜降以后再收割，此时大葱的质量最好产量最高。

4、南瓜

南瓜在一年中是可以分为两个不同的时节进行播种和收获的，一般情况下秋天种植的南瓜是在7-8月左右进行播种，采用直播法，而春季种植的南瓜则是在1-3月间采用育苗移栽法进行栽培，此时的气温与湿度等适宜南瓜秧生长。