冬天冻不死的蔬菜常见的有菠菜、白菜和香菜，还有很多抗寒性比较好的蔬菜，也是在冬天能很好存活的，它们都是比较典型的喜欢凉爽天气的蔬菜。冬季可以吃的绿色蔬菜比较少，所以很多人会选择大棚种植一些比较抗寒的蔬菜。

冬天冻不死的蔬菜有哪些

一、菠菜

菠菜是一种比较耐寒的蔬菜，在冬天零下6-8度的低温环境下，依然可以存活。是开春后可见的第一茬绿色蔬菜，冬天可以吃的绿色蔬菜本身不多，于是很多人开始用大棚种些菠菜，可以吃很长一段时间。

二、白菜

白菜比较耐寒，喜欢凉爽的气候环境，在温度较低的环境中依然能存活，冬季寒冷天气时，可通过套塑料袋的方式保护植株安然过冬，也是冬季常见的应季蔬菜，口感香甜，营养价值很高。

三、香菜

香菜是比较适合一年四季种植的蔬菜，最好的栽种季节是在春秋两季，尤其秋季栽种，口感会更好，虽然入冬后气温逐渐降低，但并不会影响植株的存活，如果可以提供大棚保温，整个冬季都可以吃上香菜。