通常等温度到7成热的情况下，将小龙虾倒进锅中炸1多分钟上下就可以，不必要将小龙虾彻底做熟，其意义取决于虾肉定型，通常等虾壳发红且微微脱壳就可以控油捞出。如果炸的时间一久就会导致虾肉变老，这样的小龙虾吃起来口味就会比较柴。

龙虾为什么要油炸一下

更为入味。小龙虾通过高温煎炸之后更容易脱壳，且煎炸时会将小龙虾里面的水分炸出来，这样小龙虾在煮的情况下更容易吸收汤汁，从而能更为入味。保持Q弹口味小龙虾通过煎炸，虾肉能瞬间定形，这样能保证小龙虾肉质地的Q弹圆润，且通过煎炸后的小龙虾色调会更为有胃口。杀菌小龙虾中含有一定的细菌以及寄生虫，在烹饪小龙虾时将其放入油锅中炸一下能起到杀灭细菌寄生虫的作用。但不建议重新高温煎炸，要不然会产生对人体有害的物质，且不建议用来翻炒蔬菜水果，要不然会影响到口味，此外这一个炸过小龙虾的油要尽早的服用完。