鸡肚是鸡身上的一个暂时储存食物的囊，它的位置在鸡脖子到胸口的地方，形状与豌豆的形状非常像，但是比豌豆大很多。日常生活中，会看到鸡脖子的下方有突出一个大包，这个部位就是鸡肚。很多将鸡肚误认为就是鸡胗，其实鸡肚与鸡胗、鸡肫、鸡胃并不是同一个器官，鸡胗、鸡肫是鸡的砂囊，也就是鸡的一个胃，而鸡肚并不是鸡的胃部器官，而是一个暂存食物的囊，不具备消化功能。

鸡小肚怎么来进行清洗：

1、鸡小肚如果不清洗干净的话，就会有一股非常浓重的臭味，所以来清洗的时候要特别的小心。在清洗鸡胗和鸡小肚的时候可以放入适量的食用盐，用食用盐进行反复发揉搓，然后反复发用清水进行清洗。

2、在清洗的时候还可以放入适量的啤酒或者是白醋进行清洗，在清洗的时候要记住要把鸡小肚里面黄色的皮剥掉，这个黄色的皮没有什么营养价值，在炒至的时候还会影响口感。

鸡小肚的做法：

主料：鸡小肚(鸡嗉囊)20个，猪肉馅1000克。

红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。

将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水，精盐，味精，料酒，香油(25克)，姜末，花椒粉搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹杆扦别好。

将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷油即可。