一、形态特征

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，未结晶时多呈粘稠且有光泽的液体状，颜色从水白色至深琥珀色都有，有对应蜜源所特有的自然花香味，味道甜润适口并略有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感，长期放置在低温环境下都能结晶，结晶后多呈结构松软的乳白色至浅黄色固体状。

二、酿制过程

蜜蜂酿蜜的原材料是植物蜜腺分泌的花蜜，流蜜期采集蜂用管状口器从植物花朵上采集花蜜并暂存在蜜囊中，回巢后采集蜂将花蜜吐出来交给内勤蜂酿制，内勤蜂酿制蜂蜜主要包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程，完全酿制成熟后内勤蜂用蜂蜡将蜂蜜封存在蜂巢中以备不时之需。

三、蜜种划分

蜂蜜根据酿制蜂种不同可分为中蜂蜜(土蜂蜜)、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根据蜜源植物不同可分为洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等，根据蜜源植物多寡不同可分为百花蜜和单花蜜，根据生产工艺不同可分为天然蜜、浓缩蜜、蜂巢蜜等，根据酿制季节不同可分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

四、营养价值

蜂蜜的营养成分虽然因蜜种不同而稍有不同，但主要成分都是葡萄糖和果糖等单糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，最具代表性的营养物质是单糖和活性物质，其中单糖可快速为人体补充大量的能量，而活性物质则能有效的调节人体机能。

五、蜂蜜结晶

蜜结晶是蜂蜜的一种正常现象，实质是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖有易结晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出来，不同蜜种的区别仅仅只是结晶难易度不同，例如椴树蜜常温下就能结晶，而洋槐蜜要在低温环境下才缓慢结晶。

六、正确吃法

1、时间：蜂蜜中富含有机酸等酸性物质，加之喝蜂蜜还能刺激胃酸分泌，因此蜂蜜不建议空腹食用，从一天来看吃蜂蜜的最佳时间时饭后1～2小时或睡前1～2小时。

2、做法：蜂蜜的吃法非常简单，只需将蜂蜜用适量温开水冲匀即可，但水温不能超过60℃，否则蜂蜜中的活性物质将失去活性，也可搭配些柠檬或牛奶等一起冲泡。

3、用量：蜂蜜过量食用对健康有害无益，严重时可能引起肥胖甚至诱发糖尿病等问题，健康成年人建议每天不要超过50克，而青少年及老年人则建议不要超过30克。

七、禁忌人群

1、糖尿病：糖尿病患者在血糖尚未得到控制时喝蜂蜜可能会加重病情，但若血糖已得到控制则可在医生指导下少量喝蜂蜜来均衡营养。

2、肝硬化：肝硬化患者的肝细胞已遭到严重损害且肝功能也较差，若再喝富含葡萄糖和果糖等单糖的蜂蜜则可能会加速肝脏的纤维化。

3、痛风者：果糖是蜂蜜中最主要的成分之一，大量摄入果糖会导致体内尿酸生成量的增多并会因胰岛素抵抗而间接减少尿酸的排泄量。

八、注意事项

1、蜂蜜不能长期空腹食用，原因是空腹喝蜂蜜水易导致胃酸过多，严重时还可能因胃酸过多而诱发胃肠疾病。

2、蜂蜜不能直接用开水冲，原因是蜂蜜中富含酶类等活性物质，高温会导致蜂蜜中的活性物质永久失去活性。

3、蜂蜜不能长期过量食用，原因是蜂蜜中富含葡萄糖和果糖等单糖，过量食用易因单糖摄入过量而引起肥胖。