鸭子洗净，切成块，焯烫一下捞出，笋干洗净，浸泡20分钟，切段，香菇泡发，切成两半，大葱切段，姜切片，小葱切葱花，把鸭肉放入高压锅，加清水和生姜，加笋干和料酒，大火煮，煮到高压锅上汽，改小火继续煮30分钟，关火，焖半个小时，开盖后，再开大火，放枸杞煮两分钟，调味盛出。

老鸭汤的做法

　　食材：

　　鸭肉1只，笋干适量，香菇4朵，大葱1根，枸杞1小把，食盐少许，姜1块，小葱2根，料酒1勺

干笋老鸭汤的做法：

　　1.鸭子洗干净，然后切成块，放入开水中焯烫一下，捞出洗净。

　　2.笋干洗干净，放入清水中浸泡20分钟，然后切段。

　　3.香菇提前泡发，然后切成两半，大葱切段，姜切片，小葱切葱花。

　　4.把焯水后的鸭肉放入高压锅中，加清水没过鸭肉，再加入几片生姜，加入笋干，最后加两勺料酒，大火煮。

　　5.煮到高压锅上汽，改小火继续煮30分钟左右，关火，焖半个小时。

　　6.开盖后，再开大火，放枸杞煮两分钟，调味盛出。

小贴士：

　　做老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭，两三年的土鸭最好。

　　鸭屁股一定要去掉，否则会有膻味，一定要焯水。

　　笋干是咸的，要先清洗浸泡一下，大概20分钟。