1、可以吃：如果银耳汤妥善放置在冰箱保鲜层中保存，由于细菌不容易在低温下滋生，一般不会变化，口味也不会发生太大改变，过夜第二天可以适当吃，通常不会对人体健康造成太大影响。但在取出银耳汤后需要放置到室温状态，并且尽快食用，避免再次放入冰箱；

2、不可以吃：如果银耳汤放置在常温中保存，且未用保鲜膜等封存好，细菌污染可能性便会增大，导致银耳汤变质。此时过夜第二天吃，可能有食物中毒的风险。细菌性食物中毒表现为出现恶心、呕吐、腹泻等症状，一般需及时到医院急诊科就诊，通过催吐、洗胃等操作进行治疗。

3、虽然银耳汤富含银耳多糖、维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴润肺、止咳化痰的功效，有较高的营养价值，但应尽量避免食用隔夜的银耳汤。并且银耳汤中通常含有较多糖分，胃肠消化能力较差、糖尿病等人群，应尽量避免食用银耳汤，否则可能导致消化不良、血糖不稳定。