泥鳅是一种分布广、群体数量大的小型鱼类。泥鳅肉质细嫩，味道清爽鲜美，营养丰富，号称是水中人参。泥鳅具有对环境适应能力强、容易养殖、运输方便，生产成本低等优点，是一个非常适合农民朋友们养殖的水产品种。

泥鳅属于底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域，尤其喜欢在中性或弱酸性的底质处栖息，常常出没于水底淤泥中。

泥鳅是温水性鱼类，生活水温为10-30℃，最适水温为25-27℃。在夏季水温超过30℃时，泥鳅潜入泥中度夏。冬季水温降到5℃以下时，又钻人泥中20-30厘米深处造一个洞穴，卷曲着身体冬眠，待第二年水温升到l0℃以上后，才外出活动。

泥鳅对低氧环境的适应能力较强，这是因为它除了能利用鳃进行呼吸外，还能利用肠管和皮肤进行呼吸。