绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

绿色蔬菜中，十字花科植物、根茎类蔬菜、海藻类植物有一定的抗癌效果。绿色蔬菜是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。绿色产品在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，绿色产品在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解。

能生吃的蔬菜尽量生吃，萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未破坏，但生食蔬菜应注意卫生。吃饭时应先吃蔬菜、蔬菜尽量不加佐料食用。